Lammkarree mit Kräuterkruste und Kartoffeln

Mit Senf kann man ganz hervorragend kochen. Sein fein herbes und scharfes Aroma verleiht vielen Gerichten die besondere Note. Die im Senf enthaltenen Öle sind sehr gesund und machen viele, vor allem fettige und schwere Gerichte leichter bekömmlich. Sie regen unseren Appetit an und fördern die Verdaudung, außerdem hat er antibiotische und entzündungshemmende Wirkung.

Zutaten:

• 1 kg Kartoffeln
• 2 Zweige Rosmarin
• Meersalz
• 7 EL Olivenöl
• 0,5 Bund Petersilie
• 60 g Paniermehl
• 5 EL weiche Butter
• 4 EL grobkörniger Senf
• Pfeffer
• 1 Wirsing (ca. 1 kg)
• 1 Zwiebel
• Muskat
• 4 Lammlachse à 175-200 g
• 200 g Crème fraiche
• 300 ml Rotwein
• 4 EL Rotweinessig

Zubereitung:

Kartoffeln gut waschen und halbieren. Rosmarin waschen, Nadeln abzupfen und grob hacken. Backblech mit 1 EL Öl bestreichen. Rosmarin und 1-2 EL Meersalz darauf verteilen. Kartoffeln mit der Schnittfläche nach unten auf das Blech legen. 2 EL Öl darüber verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 175 °C) 40-45 Minuten backen.
Petersilie waschen und Blätter fein hacken. Paniermehl, Petersilie, 4 EL Butter und Senf verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite stellen.
Äußere Wirsingblätter entfernen. Wirsing vierteln, Strunk entfernen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. 1 EL Butter schmelzen und Zwiebelwürfel darin andünsten. Wirsing zugeben und ca. 10 Minuten weich dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Crème fraiche unterrühren und weitere ca. 2 Minuten erwärmen.
4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Fleisch darin kräftig von allen Seiten anbraten. Bei schwacher Hitze 5-7 Minuten weitergaren. Senfpaste auf die Fleischoberseiten geben.
artoffeln aus dem Ofen nehmen, warm halten. Fleisch unter dem heißen Grill 1-2 Minuten gratinieren. Bratsatz mit Rotwein und Essig ablöschen und lösen. Soße ein wenig einköcheln lassen Lammlachse mit Kartoffeln, Wirsing und Soße servieren.